Легендарный доминиканский санкочо — готовим сами!

Например, обязательно стоит попробовать суп санкочо — несомненный кулинарный шедевр Доминиканы и главное блюдо любого праздничного стола. Он считается вариацией испанского рагу косидо с примесью местного, латиноамериканского колорита. Праздничный вариант — Sancocho de Siete Carnes (Санкочо из семи видов мяса) — вполне может бороться за звание самого сытного супа в мире. Ведь он состоит из множества разнообразных ингредиентов (различного мяса и овощей: картофеля, тыквы, овощных бананов, моркови, юки), а приготовление супа занимает не менее 1,5 часов.

суп санкочо — несомненный кулинарный шедевр Доминиканы

Доминиканцы предпочитают готовить санкочо большой компанией, за разговорами, попивая прохладное пиво. По традиции он должен вариться в чугунном котелке на огне, хотя в наши дни предпочтение всё чаще отдается металлической кастрюле и газовой плите. Если, побывав в Доминикане, вы оценили вкус этого блюда, то дома вполне можете приготовить его сами, удивив друзей экзотическим кулинарным творением.

Ингредиенты:

• 1 либра (либра – доминиканская мера веса, равная примерно 460 грамм) мяса козленка
• 1 либра свиных сосисок
• 1 либра свинины
• 1/2 либры ветчины, нарезанной кусочками
• 2 либры свиных ребер
• 1 либра копченого свиного окорока
• 2 либры говядины на кости
• 1½ либры мяса цыпленка
• 4 лимона
• 1 столовая ложка тертого чеснока
• 4 столовые ложки растительного масла
• 2 больших острых перца, нарезанных ломтиками
• ½ либры касавы (лепешка из муки юки), нарезанной кусочками
• ½ либры доминиканского сладкого картофеля (yautía), нарезанного дольками
• 3 зеленых банана (платано), нарезанных ломтиками
• 2 столовые ложки сельдерея
• 2 большие луковицы
• ½ либры картофеля, нарезанного мелкими ломтиками
• ½ чашки каперсов
• 2 початка кукурузы (по желанию нарезать небольшими ломтиками)
• ½ чайной ложки молотого майорана (орегано)
• ½ чайной ложки кориандра
• 2 чайные ложки уксуса
• 2 чайные ложки табаско

Приготовление Sancocho de Siete Carnes:

• Сначала нужно промыть мясо в теплой воде, нарезать небольшими кусочками (как для рагу) и смазать ломтиком лимона (кроме свиных сосисок).
• Положите говядину в большую миску, подсолите и приправьте кориандром, орегано, чесноком, уксусом и каперсами. Размешайте, чтобы равномерно распределить ингредиенты. Оставьте мясо мариноваться минимум на полчаса.
• Разогрейте в большой кастрюле растительное масло и поместите туда приправленную говядину, хорошо все размешивая.
• Накройте крышкой, потушите около 10 минут и снова перемешайте. В случае, если мясо начинает пригорать, добавьте немного воды.
• Выложите в кастрюлю нарезанную кусочками свинину и оставьте все тушиться на медленном огне примерно на 15 минут, добавляя воду по необходимости.
• Добавьте в кастрюлю всё остальное мясо и готовьте ещё 15 минут.
• Налейте в кастрюлю пол литра воды и доведите её до кипения.
• Добавьте в бульон предварительно порезанный сладкий картофель и два платана. Оставьте тушиться еще на 10 минут.
• Добавьте третий мелко натертый платано, а затем и все оставшиеся продукты (за исключением соли) к получившемуся рагу и доведите до готовности, добавляя по необходимости воду, чтобы она оставалась на прежнем уровне и регулярно перемешивая содержимое кастрюли.
• Оставьте санкочо на медленном огне до загустения, добавьте соль и перец по вкусу.

Хитрость приготовления заключается в том, что добавлять мясо в определенном порядке, от предполагающего самое долгое приготовление к самому быстрому. Обязательно соблюдайте описанный порядок действий. Блюдо подавайте к столу горячим с кусочками авокадо, белым рисом и любым соусом.

Стоит отметить, что в своей «будничной» версии санкочо готовится, как правило, только из говядины. Так что при желании можно обойтись значительно меньшим набором ингредиентов.

Приятного аппетита. ¡Buen provecho!